1、用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。

(资料图片仅供参考)

2、如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。

3、料酒最好不要用白酒代替。

4、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。

5、较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

6、而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

7、因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

8、“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

9、在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

10、料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

11、料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

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